Els secrets del TON per fer un bon arros

LA PAELLA DEL TON:

Ingredients per a 4 persones:

350 grs d'arròs de gra curt

200 grs de costella de porc a trossets

200 grs de conill o pollastre també a trossets

200 grs de calamars nets i tallats

1 grapat de cloïsses sense sorra

Gambes i Escamarlans tots els que entrin dintre la paella

100 grs de pèsols,carxofes o mongetes verdes

Sofragit: 1/2 ceba1/2 pebrot vermell1/2 pebrot verd2 tomàquets

1 l llarg de fumet de peix 2 grans d'alloli i sal Picada: 2 grans d'alluns brins de safràunes branques de julivert

Preparació:

Per començar, salteu a la paella, amb un bon raig d'oli i a foc fort, la costella i el pollastre o conill amb sal fins que quedin ben rossos.Aparteu els trossos i fregiu volta i volta les gambes i els escamarlans amb sal, que també reservareu. Abaixeu el foc i sofregiu la ceba i els pebrots trinxats durant força estona. Un cop enrossits, afegiu-hi el all i el tomàquet trinxat sense llavors.Quan el sofregit estigui ben cuit, hi aboqueu els trossos de calamars i torneu a pujar el foc. Quan s'hagi evaporat l'aigua dels calamars, aboqueu-hi l'arròs i remeneu-lo amb la cullera de fusta perquè s'amari d'oli. Així quedarà més gustós i solt.Afegiu-hi els pèsols, la carn que havíeu fregit, les cloïsses, els musclos nets i el fumet bullent -podeu obrir els musclos dins el brou en mig minut i treure'n una valva o deixar-los sencers perquè s'obrin sols a la paella.Seguidament remeneu-ho i repartiu per sobre els crustacis de manera que després siguin fàcils de servir. Tasteu-ho de sal i rectifiqueu.Feu la picada, deixateu-la amb una mica d'aigua o brou i aboqueu-la a la paella. Abaixeu el foc i deixeu-ho coure un total de 18 minuts procurant que bulli per tot arreu.